📷 Eigene Fotos der Kakaoherstellung folgen in Kürze an dieser Stelle.
Die Ernte
Alles beginnt mit der Ernte der reifen Kakaofrüchte, die direkt von den Kakaobäumen gepflückt werden. Nur vollreife, gelb-orange bis rötliche Früchte werden verwendet — ihre Reife entscheidet maßgeblich über das spätere Aroma.
Fermentation
Nach dem Öffnen der Früchte werden die Kakaobohnen samt ihres weißen Fruchtfleischs zur Fermentation gebracht. In diesem Schritt entwickeln sich durch natürliche Hefe- und Bakterienprozesse die späteren Aromen des Kakaos — ohne Fermentation bliebe der rohe Kakao bitter und aromaarm.
Trocknung
Die fermentierten Bohnen werden anschließend in der Sonne getrocknet, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt deutlich sinkt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Haltbarkeit und Qualität der Bohnen und erfordert regelmäßiges Wenden.
Röstung
Beim Rösten entfalten sich die typischen Kakao-Aromen vollständig. Die Bohnen werden schonend geröstet, bis die Schale sich leicht löst und ein intensiver Duft entsteht — der Moment, in dem aus der Kakaobohne echter Kakao wird.
Mahlung
Im letzten Schritt werden die gerösteten Bohnen gemahlen — von der groben Kakaomasse bis zum feinen Kakaopulver, das schließlich in unserer Küche und Bar landet, etwa für eine Tasse heiße Schokolade oder unseren hausgemachten Kakao-Drink.
Vom Baum bis zur Tasse bleibt unser Kakao in unserer eigenen Hand — ein kleines, aber besonders authentisches Detail Ihres Aufenthalts bei Mata Villas.