📷 카카오 제조 과정을 담은 저희 사진이 곧 이곳에 추가될 예정입니다.
수확
모든 것은 카카오나무에서 직접 딴 잘 익은 카카오 열매의 수확에서 시작됩니다. 노란빛이 도는 주황색에서 붉은빛을 띠는 완전히 익은 열매만 사용하며, 이 익은 정도가 이후 향미를 크게 좌우합니다.
발효
열매를 연 뒤, 하얀 과육에 싸인 카카오 콩을 발효시킵니다. 이 단계에서 자연적인 효모와 박테리아 작용을 통해 카카오 고유의 향이 형성됩니다 — 발효를 거치지 않으면 생 카카오는 쓰고 향이 없는 상태로 남습니다.
건조
발효된 콩은 이후 수분 함량이 확연히 줄어들 때까지 햇볕에 건조됩니다. 이 단계는 콩의 보존성과 품질을 좌우하며, 정기적으로 뒤집어 주어야 합니다.
로스팅
로스팅 과정에서 카카오 특유의 향이 완전히 살아납니다. 콩은 껍질이 쉽게 벗겨지고 진한 향이 올라올 때까지 은은하게 볶아지는데, 이 순간이 바로 카카오 콩이 진정한 카카오가 되는 순간입니다.
분쇄
마지막 단계에서는 로스팅된 콩을 분쇄합니다 — 거친 카카오 매스에서 고운 카카오 파우더까지, 이렇게 완성된 카카오는 저희 주방과 바에서 핫초콜릿 한 잔이나 홈메이드 카카오 음료로 재탄생합니다.
나무에서 한 잔에 이르기까지, 저희 카카오는 온전히 저희 손을 거칩니다 — 마타 빌라스에서의 여정을 더욱 특별하고 진정성 있게 만들어주는 작은 디테일입니다.