📷 Nos propres photos du processus de fabrication du cacao seront bientôt ajoutées ici.
La récolte
Tout commence par la récolte des cabosses de cacao mûres, cueillies directement sur les cacaoyers. Seules les cabosses parfaitement mûres, jaune-orangé à rougeâtre, sont utilisées — leur maturité détermine en grande partie l'arôme final.
Fermentation
Après ouverture des cabosses, les fèves de cacao, encore recouvertes de leur pulpe blanche, sont mises à fermenter. C'est à cette étape que se développent, grâce à des processus naturels de levures et de bactéries, les arômes futurs du cacao — sans fermentation, le cacao brut resterait amer et peu aromatique.
Séchage
Les fèves fermentées sont ensuite séchées au soleil jusqu'à ce que leur taux d'humidité baisse nettement. Cette étape est déterminante pour la conservation et la qualité des fèves et nécessite un retournement régulier.
Torréfaction
La torréfaction est le moment où les arômes caractéristiques du cacao se déploient pleinement. Les fèves sont torréfiées avec soin jusqu'à ce que la coque se détache facilement et qu'un arôme intense se dégage — le moment où la fève de cacao devient véritablement du cacao.
Broyage
Dans la dernière étape, les fèves torréfiées sont broyées — de la pâte de cacao grossière à la fine poudre de cacao, qui finit par arriver dans notre cuisine et notre bar, pour une tasse de chocolat chaud ou notre boisson au cacao maison.
De l'arbre à la tasse, notre cacao reste entièrement entre nos mains — un détail modeste mais particulièrement authentique de votre séjour chez Mata Villas.