📷 Pronto añadiremos aquí nuestras propias fotos del proceso de elaboración del cacao.
La cosecha
Todo comienza con la cosecha de las mazorcas de cacao maduras, recogidas directamente de los cacaoteros. Solo se utilizan mazorcas totalmente maduras, de color amarillo anaranjado a rojizo — su madurez determina en gran medida el aroma final.
Fermentación
Tras abrir las mazorcas, los granos de cacao, aún cubiertos de su pulpa blanca, se ponen a fermentar. En esta etapa, procesos naturales de levaduras y bacterias desarrollan los futuros aromas del cacao — sin fermentación, el cacao crudo permanecería amargo y sin aroma.
Secado
Los granos fermentados se secan después al sol hasta que su contenido de humedad baja considerablemente. Este paso es decisivo para la conservación y calidad de los granos y requiere volteo regular.
Tostado
Durante el tostado se desarrollan por completo los aromas característicos del cacao. Los granos se tuestan con cuidado hasta que la cáscara se desprende fácilmente y surge un aroma intenso — el momento en que el grano de cacao se convierte verdaderamente en cacao.
Molienda
En el último paso, los granos tostados se muelen — de la pasta gruesa de cacao al fino polvo de cacao, que finalmente llega a nuestra cocina y bar, para una taza de chocolate caliente o nuestra bebida de cacao casera.
Del árbol a la taza, nuestro cacao permanece enteramente en nuestras manos — un pequeño pero especialmente auténtico detalle de su estancia en Mata Villas.