📷 Eigen foto's van het cacaoproces volgen hier binnenkort.
De oogst
Alles begint met het oogsten van de rijpe cacaovruchten, rechtstreeks geplukt van de cacaobomen. Alleen volledig rijpe, geeloranje tot roodachtige vruchten worden gebruikt — hun rijpheid bepaalt in grote mate het latere aroma.
Fermentatie
Na het openen van de vruchten worden de cacaobonen, nog bedekt met hun witte vruchtvlees, aan het gisten gezet. In deze stap ontwikkelen zich door natuurlijke gist- en bacterieprocessen de latere aroma's van de cacao — zonder fermentatie zou ruwe cacao bitter en aromaloos blijven.
Drogen
De gefermenteerde bonen worden vervolgens in de zon gedroogd totdat hun vochtgehalte flink daalt. Deze stap is cruciaal voor de houdbaarheid en kwaliteit van de bonen en vereist regelmatig keren.
Branden
Tijdens het branden komen de karakteristieke cacao-aroma's volledig tot ontwikkeling. De bonen worden voorzichtig gebrand tot de schil loslaat en een intense geur ontstaat — het moment waarop de cacaoboon echt cacao wordt.
Malen
In de laatste stap worden de gebrande bonen gemalen — van grove cacaomassa tot fijn cacaopoeder, dat uiteindelijk in onze keuken en bar terechtkomt, bijvoorbeeld voor een kop warme chocolademelk of onze huisgemaakte cacaodrank.
Van boom tot kop blijft onze cacao volledig in eigen hand — een klein maar bijzonder authentiek detail van uw verblijf bij Mata Villas.